市面上食用油种类繁多，除了风味不一，不同油脂的最大差别在于所含脂肪酸的种类和构成比例不同。每种油脂有何特点，究竟哪种更值得推荐呢？
食用油的五大类型
1 高油酸型
代表：橄榄油、茶籽油、菜籽油
●优势：油酸能降低“坏”胆固醇，却不会降低“好”胆固醇的比率，有益于保护心血管。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。
●烹调方式：煎炒烹炸
2高亚油酸型
代表：豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
● 优势：亚油酸是人体必需脂肪酸之一，有助于生长、发育，不能在体内合成，只能通过食物摄取，亚油酸能够促进胆固醇酯的合成，从而降低血清胆固醇。
● 烹调方式：日常炒菜
3均衡型
代表：花生油、稻米油、芝麻油
● 优势：各类脂肪酸所占比重比较平衡。
此外，花生油香气浓郁，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多；稻米油含谷维素，可改善睡眠，抗氧化、清除自由基等，芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
● 烹调方式：日常煎炒烹炸，（芝麻油）蒸煮凉拌
4高亚麻酸型
代表：亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油
● 优势：α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，进入人体后能代谢转化为生命活性因子DHA和 EPA。DHA具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。EPA俗称“血管清道夫”，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能。
● 烹调方式：凉拌或蒸煮炖，不建议高温加热或爆炒
5饱和型
代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
● 优势：由于饱和程度较高，这类油脂的保存期长、耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
但大多动物油脂含较多胆固醇，不适合心血管病患者食用。除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂。
● 烹调方式：煎炒烹炸
如何选择科学选油换油？
首先，油要正确换着吃，是要在不同的类别之间换。
比如说这一次买的是高亚油酸型的豆油，那么下一次就可以换成均衡型的花生油或高油酸型的橄榄油；
其次，要根据烹饪方式、饮食习惯和体质选油
● 高温爆炒和凉拌蒸煮，选用的油各不相同；
● 假如平时肉吃得比较多，饱和型食用油就少吃一点；如果是素食主义者，豆制品都吃得多，高亚油酸的食用油可以少吃一点。
● 高甘油三酯、高胆固醇和高血糖的人，可选择高油酸型、高亚麻酸型的油，如：橄榄油、茶油、亚麻油等，尽量避免饱和型的食用油，还要控制总用油量。
少吃油，吃好油，会吃油，才能真正为健康加油！