如果有烤箱的话：咸蛋黄均匀的粘上白酒，放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟，出炉备用即可。没有烤箱的话：把咸蛋黄均匀的粘上白酒，放在密封盒内，放在冰箱冷藏室内一夜，第二天就可以了。也可以直接在咸蛋黄上边撒点柠檬汁，柠檬汁本身就能够起到去腥的作用。
咸蛋黄怎么保存
1、最方便的办法就是真空包装，把蛋黄装进袋子里，抽掉里面的空气，保存的时间最久。
2、找密封罐子，装到密封的容器里，放置在阴凉的地方，如果是夏天，就要放进冰箱里保存。
3、还可以把咸蛋黄，通过手工制作成蛋黄酱，蛋黄酱的保存周期更长。
咸鸭蛋怎么挑选
1、看咸鸭蛋的外观：优质咸鸭蛋的蛋壳干净、光滑、圆润，不应有裂纹，蛋壳呈青色。劣质咸鸭蛋壳呈灰色，带有白色或黑色斑点。劣质咸鸭蛋容易破碎，保质期也比较短。
2、轻轻摇动鸡蛋：将咸鸭蛋拿在手中，轻轻摇晃。质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤抖感。如果感觉有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、咸鸭蛋煮熟后去壳：优质的咸鸭蛋，蛋黄清白，蛋白白凝，咸度适中，油质鲜美；而劣质的咸鸭蛋则有相对腐烂、油腻、咸味的蛋白质。这样的鸡蛋最好不要吃。