导语：一直让小编很纠结的一件事情。南方叫水豆腐，豆腐花，只放糖。到了北方，放卤，还有人会榨菜、放辣椒。豆腐脑咸甜大战，一触即发，没时间解释了，你站甜党还是咸党?“甜咸月饼”以及“甜咸粽子”之争后，豆腐脑又一个南北大讨论“七八之争”开始了!那么豆腐脑到底是甜的还是咸的?本站养生小编为您分享这类话题吧。
豆腐脑
北方人无法想象豆腐脑有甜的吃法，正如南方人无法想象豆腐脑有咸的吃法。其实都一样，只是口味不一样而。正如有些人爱吃辣，而有些人不吃辣一样，无可非议，自己喜欢吃就行，不用表示不解。
咸味豆腐脑
将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳、香菇等。中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
豆腐脑
甜味豆腐脑
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
咸味豆腐脑的做法
主料：大豆120g清水1500g内脂粉5g
辅料：大蒜3瓣酱油1勺醋1勺虾皮1撮香菜半棵香油少许辣椒油1小勺凉开水2大勺
1、称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量， 下次直接用这个容器来量取。洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。
2、取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。
豆腐脑
3、磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
4、豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
5、香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。
甜味豆腐脑的做法
材料：黄豆100g 水1000g 葡萄糖内酯1g 熟石膏0.5g 红糖白糖+开水1：3
甜豆花的做法步骤
1. 100克黄豆用水稍微冲洗下，挑出坏的豆子，用过滤水浸泡6-8小时。
2. 泡黄豆的水加至1000克，用慢磨机打成豆浆。用纱布过滤豆浆。滤好的豆浆用勺子像拉茶一样，舀起后从高处倒入，至泡沫丰富。拉好后撇去泡沫。等豆浆凉至60度再进行点卤，否则温度太高会出现絮状物影响口感。时间大概11分钟，摸上感觉烫，但能忍受。
甜豆花的做法图解33. 等豆浆凉的同时用一个干净干燥的非塑料碗放入内酯石膏，加少许凉开水搅散。并倒入要盛放豆花的碗，沉淀物别倒进去。将豆浆稍拿高冲到有内酯的碗里，倒进的浆柱不可太细，撇去泡沫，盖上盖子，静置20-30分钟，掀开盖上纱布待凉。用勺子舀入碗内，调出稍微甜的糖水从边缘倒入，还可以加入红豆等等。
